Curva de tueste: qué es y cómo afecta el sabor del café

El proceso de tueste es fascinante y, al mismo tiempo, bastante detallado. Para quienes trabajan en la industria del café, comprender la curva de tueste es esencial para crear ese café perfecto que a todos les encanta. Uno de los aspectos más críticos de este proceso es la curva de tueste, un gráfico esencial que demuestra cómo cambia la temperatura de los granos de café a lo largo del tueste. En este blog, veremos cómo la curva de tueste influye en el sabor del café y cómo puedes utilizar este conocimiento para mejorar tu producción.

¿Cuál es la curva de tueste?

La curva de tostado es una gráfica que representa los cambios en la temperatura de los granos de café durante el proceso de tostado. Este cuadro es una herramienta importante para los tostadores, ya que cada fase del tostado, desde el calentamiento inicial hasta el enfriamiento final, tiene un gran impacto en el aroma, el sabor y la textura del café.

Fases de la curva de tueste

El proceso de tostado comienza calentando los granos. En esta etapa, la temperatura de los granos aumenta lentamente. El objetivo es preparar los granos para los siguientes pasos, procurando que se calienten de manera uniforme. Un calentamiento inadecuado puede provocar un tueste desigual, afectando negativamente el sabor final. Primera grieta: A medida que aumenta la temperatura, llega el momento de la "primera grieta", una fase crítica en la que los granos estallan debido a la presión interna de vapores y gases. Este chasquido es una señal de que los granos están comenzando a liberar aceites y gases, y es un punto de transformación donde el sabor comienza a cambiar significativamente. El primer crujido suele indicar que el tueste se acerca al perfil de sabor medio. Desarrollo: Después del primer crack, la fase de desarrollo es donde el sabor del café se profundiza y se vuelve más complejo. Durante esta fase, los granos continúan evolucionando y aquí es donde el tostador puede ajustar la curva para lograr notas de sabor específicas. La duración de esta fase puede influir directamente en la intensidad y equilibrio de sabores del café final. Enfriamiento: El enfriamiento es el paso final en el proceso de tostado. Después de alcanzar la temperatura deseada, los granos se enfrían rápidamente para detener el proceso de tostado y mantener el perfil de sabor deseado. El enfriamiento rápido es crucial para evitar que el café siga tostándose y pierda las características deseadas.

Cómo la curva de tueste afecta el sabor

Cada fase de la curva de tostado tiene un impacto directo en el perfil de sabor del café. La forma en que controles la temperatura y el tiempo durante cada fase determinará si el café tiene notas más afrutadas, achocolatadas o incluso amargas. Ajustar la curva de tueste permite a los tostadores crear una variedad de sabores y perfiles.

Tostadores SIATEC Brasil

En SIATEC Brasil entendemos la importancia de una curva de tueste bien controlada. Nuestros tostadores están diseñados para garantizar un tueste perfecto y consistente, gracias a las siguientes características: - Sistema de cámara de tostado con lecho fluidizado y presión negativa: Este sistema garantiza una distribución uniforme del calor, eliminando puntos fríos y calientes que pueden quemar o poco cocer los granos. - Dos hornos independientes: Permite un control refinado sobre el proceso de tostado. Un horno se utiliza exclusivamente para quemar los gases del tostado, mientras que el otro horno se encarga de generar calor exclusivamente para los granos de café. De esta manera, el grano de café tostado no se contamina con el humo del proceso de tostado. Esta tecnología SIATEC también permite a nuestro tostador eliminar la acrilamida, una sustancia potencialmente cancerígena, al tiempo que mejora los sabores y aromas naturales de los granos de café durante el proceso de tostado. - Perfiles de tueste personalizados: cada café tiene su propio perfil de sabor único y nuestros tostadores le permiten crear curvas de tueste para cada tipo de grano. Esto asegura que cada lote de café se tueste exactamente como debe ser, resaltando sus mejores características. Con SIATEC Brasil, puede confiar en que sus granos serán tratados con cuidado y precisión, lo que dará como resultado un café de alta calidad que refleja el verdadero potencial de los granos. Invertir en tecnología avanzada de tostado es invertir en la calidad de tu café. Cuando elige nuestros tostadores, está invirtiendo en equipos que combinan innovación, eficiencia y precisión para ofrecer un tueste perfecto en todo momento. Para obtener más información sobre cómo nuestros equipos pueden transformar su proceso de tostado y mejorar el sabor de su café, póngase en contacto. REFERENCIAS: https://www.clubecafe.net.br/tipos-de-torra-cafe-gourmet#:~:text=A%20curva%20de%20torra%20%C3%A9,caf%C3%A9%20fica%20em%20cada%20temperatura https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/30170/1/CT582004.pdf