Café y cacao: descubre algunas similitudes
El delicioso olor, el fuerte sabor y la capacidad de despertar los sentidos... El café y el cacao se disfrutan en todo el mundo y tienen más en común que solo la mesa del desayuno. Desde sus orígenes hasta sus procesos de producción y sus beneficios para la salud, los dos tienen increíbles similitudes que los conectan en una experiencia de sabor única.
Orígenes
El café y el cacao son originarios de regiones tropicales, donde el clima es cálido y húmedo, ideal para el crecimiento de las plantas. El cafeto es originario de Etiopía, pero se ha extendido por todo el mundo, especialmente en América del Sur y Central. El árbol del cacao es originario de América Central y del Sur, pero también crece bien en África occidental y otras regiones tropicales. Estas plantas se han adaptado a diferentes culturas a lo largo de los siglos, adquiriendo importancia en muchas sociedades. El café se introdujo en Europa en el siglo XVII y pronto se hizo popular en las cafeterías. El cacao fue valorado por las civilizaciones antiguas de América por sus propiedades nutricionales y usos rituales, y hoy en día se utiliza principalmente para hacer chocolate.
Del grano a la taza y a la trufa
El café y el cacao se procesan de manera similar: se someten a fermentación, secado y tostado para desarrollar sus sabores únicos. En el caso del café, los granos se pelan y tuestan hasta alcanzar el punto deseado, mientras que los granos de cacao pasan por un proceso más elaborado de fermentación, secado y rotura, antes de ser tostados y molidos para producir chocolate. Estos procesos son realizados por agricultores y productores, lo que garantiza la calidad y sabor característico de estos granos amados en todo el mundo. Al degustar un café o un trozo de chocolate podemos percibir sabores que combinan notas amargas y dulces. En el café, la cafeína y los compuestos fenólicos contribuyen al sabor amargo, mientras que los azúcares y los aceites naturales equilibran la experiencia con el dulzor. En el chocolate, la teobromina, un alcaloide similar a la cafeína, aporta un suave sabor amargo, mientras que la manteca de cacao y el azúcar aportan cremosidad y dulzura.
Cafeína y teobromina
El café y el cacao son conocidos por sus efectos energizantes, gracias a la presencia de cafeína y teobromina. La cafeína actúa sobre el sistema nervioso central, aumentando el estado de alerta y la concentración, mientras que la teobromina, presente en menor cantidad en el chocolate, tiene un efecto estimulante más suave, generando una sensación de bienestar y relajación. Estos compuestos naturales se han estudiado durante siglos por sus efectos beneficiosos para el cuerpo y la mente, y son valorados por su capacidad para proporcionar un impulso de energía natural y duradero.
Aliados de la salud
Tanto el café como el cacao son ricos en nutrientes beneficiosos para la salud: Café: Fuente de antioxidantes, que combaten los radicales libres y protegen las células del organismo. Puede ayudar a mejorar el rendimiento cognitivo y la concentración. Contiene cafeína, que puede aumentar el estado de alerta. Cacao: Rico en flavonoides, que apoyan la salud cardiovascular. Contiene minerales como magnesio y hierro. Puede mejorar el estado de ánimo y promover una sensación de bienestar.
Conclusión
El café y el cacao, a pesar de tener diferentes orígenes y procesos de producción, tienen muchas similitudes que enriquecen nuestra experiencia gastronómica. Desde el cultivo en regiones tropicales hasta los complejos procesos de fermentación, secado y tostado. Cuando pensamos en el café y el chocolate, es fácil quedar encantado con las diferentes formas en que se disfrutan estos productos en todo el mundo. Ya sea un espresso fuerte con chocolate amargo o un capuchino cremoso con chocolate con leche, estas combinaciones elevan nuestra experiencia gustativa. Seguiremos aprovechando estas experiencias, valorando el trabajo de agricultores y productores que garantizan la calidad de estos productos. Así que la próxima vez que tomes una taza de café o comas un trozo de chocolate, recuerda todo el camino que requirieron estos productos para llegar hasta ti. Referencias: https://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Jardim/Colunistas/Cultura-Brasileira/noticia/2021/11/cacau-e-cafe-um-intercambio-entre-amazonia-e-africa.html https://www.estadao.com.br/paladar/um-cafe-para-dividir/a-cumplicidade-entre-o-cacau-e-o-cafe/ https://minascomvoce.com.br/cafe-e-cacau-melhoram-o-bem-estar/