Clasificación del Café Verde: Entendiendo el Proceso
¿Qué significa la clasificación del café verde?
La clasificación del café verde se refiere al análisis de los granos crudos, sin tostar, para definir su calidad y uniformidad. Este procedimiento implica examinar el tamaño, la densidad, los defectos y el color de los granos.
Al adoptar la clasificación del café verde, los productores garantizan la estabilidad del lote resultante, con un mejor rendimiento en el tueste y acercándose al estándar de bebida deseado.
Por qué es importante
Clasificar los granos verdes permite anticipar su comportamiento durante el tueste. Los granos más pequeños o defectuosos tienden a quemarse primero o a presentar sabores indeseables. Los granos grandes, densos y bien procesados resisten mejor el tueste y ofrecen mayor consistencia. Según datos de la SCA, los sistemas con pocos defectos producen bebidas con mejor aroma y sabor.
Además, la clasificación facilita las negociaciones, la trazabilidad y la transparencia en el mercado. Los compradores buscan lotes bien clasificados para minimizar los riesgos y garantizar la calidad al consumidor final.
¿Cómo se clasifica el café?
Tamizado por tamaño
Uno de los primeros pasos en la clasificación del café verde es la separación mecanizada o manual mediante tamices de diferentes diámetros. Por ejemplo, en Brasil, se utilizan tamices de 13 a 19 pulgadas (en fracciones de pulgada) para medir el tamaño del grano.
Los granos más grandes permiten un tueste más uniforme; por lo tanto, conocer el tamaño ayuda a definir el perfil de tueste.
Densidad, color y defectos
A continuación, se evalúa la densidad: los granos más densos tienden a madurar completamente y ofrecen una calidad superior. Para ello, se utilizan métodos de flotación o mesas de aire.
El color y la presencia de defectos también forman parte de la clasificación del café verde. Los granos con coloraciones extrañas, grietas o brocas se eliminan o se venden en categorías inferiores.
Examen Final y Categorización
Finalmente, según el método SCA o Brasil/Nueva York, los granos se clasifican en rangos de calidad según el número de defectos, el tamaño y el perfil sensorial.
Diferencias entre estos sistemas
Cada región productora adapta la clasificación del café verde a sus variedades, métodos de cultivo y requisitos del mercado. Por ejemplo, el método brasileño prioriza el tamizado y el recuento de defectos en una muestra de 300 g.
Países como Kenia o Etiopía pueden utilizar sus propios sistemas basados en el tamaño o las designaciones locales (AA y AB). Estas diferencias dificultan las comparaciones directas entre orígenes internacionales.
Impacto en el producto final
Un lote bien clasificado responde de forma más predecible al tueste. Saber que los granos tienen un tamaño uniforme, una densidad adecuada y pocos defectos permite la elaboración de curvas de tueste más precisas, lo que reduce las pérdidas y logra un mejor rendimiento.
Para el tueste, la clasificación del café verde es el punto de partida para definir el perfil: por ejemplo, los granos pequeños requieren una curva más rápida; los granos densos, un mayor tiempo de desarrollo.
Además, los lotes mal clasificados aumentan la probabilidad de variaciones sensoriales y desperdicio, lo que afecta el costo y la reputación de la marca.
Cómo SIATEC Brasil® contribuye a este proceso
En SIATEC Brasil®, entendemos que la calidad del café comienza mucho antes del tueste.
Por eso, desarrollamos equipos que valoran cada etapa del proceso, preservando el potencial del grano y garantizando resultados consistentes.
Los tostadores, molinos y silos SIATEC están diseñados para tratar los lotes de manera uniforme, asegurando que las decisiones tomadas después de la clasificación se reflejen correctamente en el proceso de tueste.
Si ha invertido en la clasificación de café verde, aproveche esta ventaja con consistencia, eficiencia y calidad en cada etapa de la producción.
Buenas prácticas y desafíos de la clasificación de café verde
Algunas buenas prácticas son fundamentales para garantizar la precisión y la calidad:
- Separar los granos por tamaño utilizando tamices estandarizados, siguiendo criterios reconocidos internacionalmente.
- Evaluar la densidad de los granos, utilizando métodos de aire o agua para identificar cuáles tienen mejor maduración y resistencia.
- Contar e identificar cuidadosamente los defectos, respetando los estándares establecidos de la industria.
- Almacene los granos correctamente, manteniendo la humedad entre el 9% y el 13%.
Antes del tueste, la base de la calidad
Cuando su operación respeta la clasificación del café verde y el tueste se realiza con equipos adecuados, como los de SIATEC Brasil®, sus granos alcanzan la excelencia.
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